• glutenfrei
• proteinreich/eiweißreich
• low carb
• vegetarisch

ZUTATEN für 12 Stück

• 40 g Leinsamen (Leinsamenmehl)
• 40 g Flohsamenschalen
• 260 g Mandeln (Mandelmehl)
• 20 g Kokosflocken (Kokosmehl)
• 500 g Topfen, 20 %
• 6 Eier
• 1 – 2 TL Salz
• Prise Bockshornkleesamenpulver
• 140 g glutenfreie Haferkleie
• 2 gehäufte TL Weinsteinbackpulver
• Brotgewürz (optional)
• 4 EL Körner & Samen nach Belieben, gemischt oder nur eine Sorte
  • Sonnenblumenkerne
  • Sesam
  • Leinsamen
  • Kürbiskerne
• Chiasamen, Sesam oder Mohnsamen zum Bestreuen

ZUBEREITUNG mit Thermomix TM6

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Leinsamen, Flohsamenschalen, Mandeln und Kokosraspeln in den Mixtopf geben, 30 Sek. /Stufe 10 mahlen und in eine Schüssel umfüllen.

Topfen, Eier und Salz in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 4 verrühren, mit dem Spatel nach unten schieben. Gemahlene Mandelmischung, Haferkleie, Weinsteinbackpulver, Brotgewürz, Prise Bockshornkleesamenpulver und Samen nach Wahl zugeben und mit Hilfe des Spatels 15 Sek. / Stufe 4 verrühren. Teig in eine Schüssel umfüllen, ca. 15 Minuten quellen lassen.

Mit 2 befeuchtete Esslöffel aus dem klebrigen Teig 12 Brötchen auf das Backblech setzen.

Die Brötchen nach Belieben mit Chiasamen, Sesam oder Mohnsamen bestreuen, evtl. kreuzweise einschneiden und 30-35 Minuten backen.

Brötchen vollständig auskühlen lassen und servieren.

Tipp

• Anstatt 140 g glutenfreie Haferkleie kannst du auch 60 g Chiasamen und 80 g Tapiokastärke verwenden.
• Ich empfehle die ersten 15 Minuten mit Heißluft zu backen.

Zubereitung ohne Thermomix

Trockene Zutaten wie Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Mandelmehl, Kokosmehl, Haferkleie, Weinsteinbackpulver, nach Belieben Brotgewürz, Prise Bockshornkleesamenpulver, Samen und Körner gut vermischen.

In einer zweiten größeren Schüssel Topfen mit Eier und Salz zu einer glatten Masse verrühren. Mandelmehlmischung dazugeben, kurz mit einem Rührlöffel verrühren (nur solange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist) und ca. 15 Minuten quellen lassen. Teig ist zuerst dickflüssig und eher klebrig.

Mit 2 befeuchtete Esslöffel aus dem klebrigen Teig 12 Brötchen auf das Backblech setzen.

Die Brötchen nach Belieben mit Chiasamen, Sesam oder Mohnsamen bestreuen, evtl. kreuzweise einschneiden und 30-35 Minuten backen.

Wissenswertes über FLOHSAMENSCHALEN (Psyllii)

Flohsamenschalen und feinst vermahlenes Flohsamenschalenpulver geben unserem Gebäck Form, Halt und Elastizität. Da Flohsamenschalen sehr reich an Balaststoffen sind, haben sie eine sehr hohe Quelleigenschaft und sind dadurch ein unkompliziertes, sehr zuverlässiges Bindemittel, das uns das glutenfrei Backen sehr erleichtert.

Meistens verwendet man 2-4 g Flohsamenschalen auf 100 g Mehl. Manchmal aber auch mehr, vorallem wenn im Teig viele Körner und Gemüsestücke enthalten sind und der Teig in einer Brotform gebacken wird.

Flohsamenschalen und Flohsamenschalenpulver können einfach gegeneinander ausgetauscht werden. Beide werden trocken mit dem Mehl vermischt oder in benötigter Flüssigkeitsmenge vorgequollen.

Gut zu WISSEN

Werden Flohsamenschalen trocken im Teig verarbeitet, ist der Teig zuerst sehr weich und lässt sich mit einem Kochlöffel verrühren. Erst nach einigen Minuten Quellzeit sieht man, wie fest der Teig wirklich ist. Daher ist es ratsam, auf keinen Fall sofort beim Rühren schon extra Mehl für eine festere Konsistenz hinzuzufügen, sondern wirklich die Quellzeit abzuwarten.

FLOHSAMENSCHALEN aus Sicht der TCM

• Geschmack: süß
• Thermik: neutral
• Funktionskreisbezug: Gedärme & Magen
• haben eine abführende, schleimhautreizungsmildernde und schleimhautschützende Wirkung
• unterstützen bei
  • Obstipation, chronischer Verstopfung, hartem Stuhl
  • Morbus Crohn, Darmentzündung, Colitis, Enteritis,
  • Magenschleimhautreizung, Gastritis, Magenschleimhautentzündung (nur den Schleim einnehmen)
  • Rachenkatarrh

KONTRAINDIKATIONEN – VORSICHT!!! bei

• krankhafter Verengung im Magen-Darm-Trakt
• entzündliche Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Gefahr von Irritationen und Spasmen!)
• drohender oder bestehender Darmverschluss und
• bei schwer einstellbaren Diabetes mellitus

NEBENWIRKUNGEN

• Es können Überempfindlichkeitsreaktionen, wie
  • Rhinitis, Conjunctivitis, Asthma und Urtikaria auftreten.
• Bei unsachgemässer Einnahme (mit zu wenig Flüssigkeit) kann es zu Verstopfung der Speiseröhre oder des Darmes kommen.

HINWEIS: Die Ernährung nach TCM dient der Gesunderhaltung und der Harmonisierung der körpereigenen Heilungskräfte. Meine Rezepte erfüllen keine medizinischen Zwecke und sind kein Ersatz für eine ärztliche Diagnose und Behandlung.